Điều gì thực sự xảy ra khi rượu vang “có tuổi”?

Dù là rượu vang trắng hay vang đỏ thì đều trưởng thành và già đi. Quãng thời gian rượu trưởng thành sẽ tác động rất lớn tới hương vị, màu sắc của rượu. Vậy điều gì xảy ra khi rượu vang “già đi”?

Các nhà sản xuất rượu vang tiết lộ, men rượu sẽ chết sau khi chuyển hóa đường trong rượu. Bên trong các tế bào này là rất nhiều hợp chất protein và phân tử quan trọng như mannoprotein, polysaccharid, axit béo và axit amin.

-    Mannoprotein là nhóm protein bổ sung cảm giác ngon miệng, mùi thơm, hương vị và làm mềm tannin.
-    Polysaccharides, là nhóm liên kết của các phân tử đường, có thể làm giảm độ chát của tannin và tạo ra sự cân bằng và cấu trúc trong rượu.
-    Các axit béo, chứa trong thành tế bào của nấm men, giúp tăng hương vị và mùi thơm khác nhau của rượu.
-    Các axit amin có tác động tương tự, cùng với khả năng cải thiện kết cấu rượu trở nên mềm, mịn hơn..

Quá trình trưởng thành của rượu vẫn diễn ra sau khi bạn đóng chai và đem ủ. Theo các chuyên gia nghiên cứu về rượu vang, việc sử dụng các thùng gỗ sồi để ủ sẽ giúp rượu trưởng thành nhanh hơn.

Trong giai đoạn đầu, thường là vài tháng đầu tiên, lợi ích chính của quá trình “già đi” của rượu là ngăn các tác nhân gây oxy hóa. Các mannoprotein hấp thụ oxy dư có thể gây ra quá trình oxy hóa không mong muốn và làm mờ cả màu sắc và hương vị.

Sự hiện diện của mannoprotein cũng rất quan trọng đối với các loại rượu vang trắng như Chardonnay trải qua quá trình lên men malolactic, nơi axit malic trong rượu chuyển đổi thành axit lactic và tạo ra vị bơ hoặc kem. Vi khuẩn malolactic ăn mannoprotein, hỗ trợ quá trình này.

Sau vài tháng đầu tiên, các tế bào men chết sẽ phân hủy thông qua quá trình tự phân và bắt đầu giải phóng các hợp chất của chúng vào rượu. Để rượu ngon hơn, người nấu rượu sẽ tiến hành khuấy đều mỗi tháng 1 lần để các hợp chất giải phóng tốt hơn. Trong suốt thời gian ủ rượu từ 7 – 9 tháng, rượu sẽ ngon và thấm hơn rất nhiều.

Đối với rượu vang đóng chai ủ nhiều năm, các nhà chuyên môn đánh giá rất cao, đặc biệt là với dòng champagne. Những chai rượu có tuổi thường có độ tròn trịa về cả hương vị lẫn màu sắc.

Ở dòng vang đỏ, có rất nhiều thương hiệu vang có sản phẩm được ủ lên tới vài năm thậm chí vài chục năm. Hương vị của chúng đều vô cùng tuyệt vời và tất nhiên giá thành của những chai vang này cũng cực kỳ đắt đỏ. Để sở hữu một chai vang trưởng thành, bạn có thể tiêu tốn vài triệu thậm chí hàng chục triệu đồng.

Với những ai có nhu cầu mua vang ngon với giá cả phải chăng để đãi khách thì hoàn toàn có thể tham khảo thêm các dòng vang tại Giaruou.vn hoặc liên hệ hotline để được tư vấn, hỗ trợ miễn phí.