Rượu vang đá - kiệt tác được tạo ra từ băng đá

Vang đá được xem là đặc sản của Canada bởi cách chế biến riêng biệt. Loại vang này được các tín đồ sành vang đánh giá là kiệt tác được tạo ra từ băng đá. Để hiểu rõ hơn về rượu vang đá, chúng ta hãy tham khảo những thông tin trong bài viết dưới đây.

Nguồn gốc và sự phát triển rượu vang đá

Theo một số liệu, rượu vang đá có nguồn gốc đầu tiên ở Đức vào năm 1794. Trong một mùa đông lạnh giá, các nhà sản xuất rượu đã phải tạo ra một sản phẩm được làm từ những trái nho đã thu hoạch sẵn. Họ đã sản xuất ra rượu vang từ những trái nho bị đóng băng. Nho đóng băng có hàm lượng đường cao và hương vị tuyệt vời. Lâu dần, kỹ thuật này dần trở nên phổ biến tại Đức.

Sản xuất rượu vang đá

Như bạn đã biết, nho được dùng để sản xuất rượu vang đá thường đóng băng ở nhiệt độ -8 độ C hoặc thậm chí lạnh hơn. Những trái nho đóng băng đã chín và treo trên cây vài tháng trước khi thu hoạch.

Việc sản xuất rượu vang đá đòi hỏi cần có lực lượng lao động lớn để thu hoạch toàn bộ nho trong vài giờ, thời điểm và thời tiết đủ lạnh.

Nước ép từ những trái nho đông lạnh chỉ có khoảng 10 - 20% dùng cho rượu vang đá, bởi nó rất ngọt. Thậm chí, mức độ đường bên trong những trái nho này cao tới quá trình lên men chậm hơn so với bình thường. Nó sẽ mất vài tháng để hoàn thành quá trình lên men.

Rượu vang đá ở các nước khác

Tại Canada, Mỹ, Đức và Áo sẽ dùng nho được đóng băng tự nhiên thì mới đặt tên là rượu vang đá. Một số nước khác lại sử dụng Cryoextraction để tạo ra những trái nho đóng băng giống như ngoài tự nhiên. Tuy nhiên, những trái nho này thường không được đóng băng treo trên cây trong thời gian dài và những loại rượu vang này không sản xuất theo kiểu truyền thống.

Nho để sản xuất rượu vang đá

Giống nho được dùng sản xuất rượu vang đá chủ yếu là Riesling. Ngoài ra, còn các giống nho khác cũng được sử dụng làm vang đá như Cabernet Franc, Merlot, Gewurztraminer, Chenin Blanc và Vidal Blanc.  

Trong rượu vang đá, loại được làm từ Cabernet Franc là rất hiếm nhưng lại được tìm thấy dễ dàng tại Ontario, Canada. Loại vang đá này có màu cam ruby rực rỡ.

Lựa chọn rượu vang đá

Để sản xuất ran những chai vang đá truyền thống đạt chuẩn sẽ phải đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt. Tại Đức, Canada hay Áo thì các loại vang đá không được phép dán nhãn “”ice wine” nếu như được sản xuất từ những trái nho đông lạnh thương mại. Vì thế, khi lựa chọn rượu vang đá bạn cần đọc các dãn nhán hoặc thông tin từ nhà sản xuất.

Trên đây là những thông tin thú vị về rượu vang đá. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào về loại vang này, bạn vui lòng liên hệ hotline của chúng tôi!