Trong rượu vang, Brix có nghĩa là gì?

Brix là một trong những khái niệm mà người yêu thích, tìm hiểu về rượu vang cực kỳ quan tâm. Đây được biết đến là khái niệm chỉ lượng đường có trong rượu. Trong bài viết này, Giaruou.vn sẽ chia sẻ đến bạn kỹ hơn về Brix, cùng tìm hiểu nhé.

Brix là gì?

Brix là bộ tiêu chuẩn đo chính xác hàm lượng đường (hoặc sucrose) trong chất lỏng. Những hướng dẫn này vẫn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống nói chung, ngành sản xuất rượu vang nói riêng. Phép đo được gọi là "độ Brix", viết tắt là ° Bx, trong đó mỗi độ bằng 1 gam đường trên 100 gam chất lỏng.

Vì sao phải đo độ Brix?

Sở dĩ độ Brix quan trọng trong sản xuất rượu vang vì qua đó người ta có thể biết được:

Đánh giá độ chín

Khi thu hoạch đến gần, các nhà sản xuất rượu sử dụng Brix như một đánh giá sơ bộ về độ chín của nho. Rượu vang sủi bọt có thể được chọn ở mức thấp nhất là 17 hoặc 18 Brix, rượu vang trắng nói chung là 20 đến 24 và rượu vang đỏ 22 đến 26, mặc dù có thể có số lượng cao hơn. Khi Brix đạt đến ngưỡng cho phép, các nhà sản xuất rượu sẽ tính toán được thời điểm thu hoạch nho ủ rượu.

Xác định độ cồn trong rượu

Khi nho được thu hoạch, đo độ Brix còn phục vụ một mục đích khác là tính toán độ cồn trong rượu sẽ thu được. Cụ thể, thông qua độ Brix ta có thể biết được lượng đường có trong rượu, từ đó đo ra độ cồn tiềm năng của rượu thành phẩm.

Khi nước nho lên men, nấm men chuyển hóa đường thành rượu. Người ta tính theo công thức là độ Brix * 0.6, tỷ lệ chuyển đổi thực tế có thể thay đổi từ 0,55 đến 0,65. Dựa vào kết quả này sẽ giúp nhà sản xuất đưa ra các quyết định phù hợp.

Hỗ trợ kiểm soát quá trình lên men

Sau khi nghiền nho, các nhà sản xuất rượu sẽ kiểm tra độ Brix hàng ngày để theo dõi quá trình lên men. Khi nấm men chuyển hóa đường thành rượu, độ Brix giảm xuống, lúc đầu chậm và sau đó nhanh hơn.

Nếu một loại đang lên men đến khô, chỉ số Brix cuối cùng sẽ xuống dưới 0. Nếu Brix dừng lại trước khi rượu khô, điều đó có nghĩa là nấm men đã ngừng chuyển hóa đường thành rượu. Đây được gọi là “quá trình lên men bị ngưng trệ”.

Nhìn chung, việc đo độ Brix là vô cùng quan trọng, vì thế việc hiểu và biết cách đo cũng như đọc chỉ số này là vô cùng cần thiết. Với người yêu thích rượu vang thì biết thêm về khái niệm này cũng là một kiến thức hay ho để bạn hiểu rõ hơn về ngành công nghiệp sản xuất đồ uống lớn nhất thế giới.