Vai trò của quá trình oxy hóa lên hương và vị của rượu vang

Rượu vang được ví như là thức uống của ‘thần tiên’ bởi hương vị quyến rũ, đầy mê hoặc. Để sản xuất ra một chai rượu vang ngon, ngoài giống nho, phương pháp lên men và quy chuẩn đóng chai thì cần phải lưu ý một số yếu tố. Trong đó có quá trình oxy hóa. Với bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu vai trò của quá trình oxy hóa lên hương  và vị của rượu vang nhé!

Quá trình oxy hóa có phải tác động xấu lên chất lượng rượu vang?

Quá trình oxy hóa là một trong những yếu tố quan trọng đối với hầu hết quá trình làm rượu vang. Rượu vang sẽ trải qua nhiều dạng oxy hóa trong thời gian dài trước khi bật nắp. Điều này có thể là do sự tiếp xúc giữa rượu vang và không khí trong suốt quá trình làm vang.

Oxy hóa sẽ làm ảnh hướng tới thời điểm drinking window của một chai rượu vang. Nó có thể tác động tới vị của rượu vang cũng khiến nó mất đi sự phức tạp đặc trưng. Cho dù chai vang đó đang trong thời kỳ đỉnh cao về hương vị thì oxy vẫn là chất xúc tác giúp cho vang được bung tỏa trọn vẹn các tầng mùi có trong vang. Oxy hóa sẽ giúp làm mượt hơn độ tannin thô trông vang và lan tỏa mùi vị đặc trưng của vang. Bên cạnh đó, quá trình oxy hóa còn giúp những mùi vị căn bản của rượu vang được bẻ gãy thành những tầng hương vị phức tạp hơn. Có thể nói thì quá trình oxy hóa là một phần không thể thiếu trong quy trình làm vang.

Quá trình oxy hóa vang là gì?

Quá trình oxy hóa diễn ra khi vang tiếp xúc với oxy có trong không khí. Điều này sẽ dẫn tới một chuỗi hiện tượng hóa học diễn ra và khiến cho ethanol chuyển hóa thành acetaldehyde.
Ngoài ra, oxy hóa là thời điểm sản sinh ra màu sắc đặc trưng riêng, những tầng hương và vị có trong vang. Quá trình oxy hóa được đánh giá là khá quan trọng trong công đoạn ủ rượu vang. Điều đó được chứng minh thông quá các nhà làm vang sử dụng thùng gỗ sồi đục nhiều lỗ nhỏ lên thân. Thậm chí ngay cả khi vang đã được đóng chai thì quá trình oxy hóa vẫn diễn ra nhờ các lỗ nhỏ trên nút bần.

Quá trình oxy hóa cũng diễn ra nhanh khi vang đã được khui nắp. Lúc được nắp, vang sẽ được tiếp xúc hoàn toàn với không khí. Điều này cũng lý giải được vì sao các chuyên gia vang lại khuyên người uống phải xoay ly vang trong quá trình thưởng thức. Điểm này sẽ giúp vang được bung tỏa hết mọi tầng hương vị. Tuy nhiên, nếu đã khui và để vang ngoài không khí quá lâu sẽ dẫn tới oxy hóa quá mức khiến vang bị hỏng. Kể cả khi bạn cố gắng đóng lại nắp chai.

Trên đây là thông tin về quá trình oxy hóa của rượu vang. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về thế giới rượu vang nhé!