Vì sao rượu vang lại có vị chua?

Với những ai đã từng thưởng thức rượu vang sẽ cảm nhận ngay vị chua. Điều này khác hẳn so với những loại đồ uống có cồn khác. Vậy tại sao rượu vang lại có vị chua?
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích chi tiết vai trò của vị chua đối với rượu vang nhé!

Vì sao rượu vang lại có vị chua?

Tính axit của rượu vang xuất phát từ các loại axit hữu cơ có trong rượu như axit tartaric tự nhiên và axit malic. Ngoài ra, trong rượu vang còn có một số axit khác như axit succinic, axit xitric nhưng với hàm lượng thấp hơn một chút.

Độ axit trong rượu vang bị tác động bởi đặc tính của giống nho làm rượu vang. Bên cạnh đó, khí hậu của khu vực sản xuất và quy trình làm vang cũng gây ảnh hưởng tới yếu tố axit. Do mỗi giống nho lại có độ chua khác nhau cho nên các loại vang được tạo ra cũng vì thế mà không giống nhau. Ví dụ như với các giống nho trăng như Chenin Blanc, Riesling và Sauvignon Blanc sẽ có độ axit cao hơn. Còn giống nho làm vang Viognier và Gewurztraminer lại có độ axit thấp hơn. Riêng các giống nho đỏ như Nebbiolo hay Barbera có độ axit rất cao.

Khí hậu của nơi trồng nho cũng làm ảnh hưởng tới độ chua của rượu vang. Với những vùng trồng nho có khí hậu mát mẽ thường có xu hướng cho ra chai vang độ chua cao giòn. Đối với nơi có khí hậu ấm áp thì độ axit trong rượu vang sẽ cao hơn.

Không chỉ những yếu tố kể trên, độ chua của rượu vang cũng liên quan tới quá trình sản xuất. Nếu như nhà sản xuất dùng lên men Malolactic thì sẽ có axit malic mạnh trong rượu được chuyển thành axit lactic mềm và độ axit, từ đó tổng thể của rượu sẽ giảm.

Axit trong rượu vang đóng vai trò gì?

Tính axit được coi là linh hồn của rượu vang. Nó sẽ làm mỗi loại rượu vang đều toát lên sức sống dồi dào khác nhau và đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Thứ nhất, axit hoạt động như một chất bảo quản, kháng khuẩn để hỗ trợ quá trình lão hóa rượu vang. Axit sẽ làm chậm tốc độ oxy hóa trong rượu vang và cân bằng hệ vi sinh, đồng thời ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Tiếp theo, axit sẽ làm cân bằng hương vị cho rượu vang. Nếu như độ axit thấp thì rượu vang trở nên đơn điệu và nhạt nhẽo. Còn độ axit quá cao sẽ che đi mất hương vị cùng kết cấu của rượu.

Tính axit cũng đóng vai trò lớn trong việc duy trì màu sắc của rượu vang. Nghĩa là rượu vang có nồng độ axit càng cao thì màu sắc càng đậm và ổn định.

Hi vọng thông qua bài viết này các bạn sẽ hiểu được vì sao rượu vang lại có vị chua. Để tìm hiểu thêm nhiều đặc tính thú vị khác của rượu vang, bạn hãy gọi ngay hotline của chúng tôi nhé!